Search This Blog

Wednesday, June 15, 2016

Semangkuk Tekwan Udang Endes

Entah darimana asal-usul nama Tekwan. Iseng saya pernah buat tulisan di blog saya satunya, tekwan artinya bekotek samo kawan (begitulah plesetan tekwan zaman saya bocah dulu).



Sekarang menurut saya, mungkin karena zaman dulu (sampai saat ini masih ada) tekwan dijajakan dengan cara memukul piring beling dengan sendok sehingga berbunyi tek-tek oleh grobak yang penjualnya kami sebut Mamang Tekwan. Bunyi tek-tek itu sebagai pertanda ah si mamang sudah datang,Tekwan!. Siapa tau begitu, hahaha.

Sambil menduga-duga asal muasal namanya, yuk ngumpul dulu gaes. Saya kasih bocoran resep istimewa saya nih. Sebab tekwan dari daging ikan sudah biasa, yuk cobain tekwan dari daging udang ala elle (saya😊). Resep insidentil hasil coba-coba saya mengolah udang menjadi tekwan alias Tekwan Udang. Gampang, tingkat keberhasilannya 99 persen. Chekidot ya.

I. Bahan 
A. Bahan Tekwan
  1. Udang kupas berukuran dihaluskan 500 gram
  2. Tepung Sagu 400 gram (saya sih pake Sagu Cap Orang Tani, banyak di supermarket)
  3.  Putih telur 2 butir
  4. Air Es 200 ml
  5. Sedikit garam
  6. Bawang putih 2-3 siung (kalau mau)
B.  Bahan Kuah
  1. Merica 1 sendok makan
  2. Bawang putih ukuran sedang 5 siung
  3. Kemiri 3-4 butir
  4. Sedikit minyak untuk menumis
  5. Jamur kuping ukuran sedang 2-3 buah
  6. Sedap malam kering (segenggam kecil)
  7. Bangkuang dirajang sekitar 100 gram
  8. Daun sledri rajang sekitar 1 sendok untuk taburan
  9. Bawang goreng untuk taburan 
II. Cara Membuat:
A. Tekwan
  1. Campurkan udang halus, putih telur, garam dan bawang putih dengan air es aduk pelan
  2. Tambahkan tepung sampai tercampur rata
  3. Setelah rata sisihkan. Ingat bahawa adonan memang agak lembek dan tidak bisa dibentuk dengan tangan seperti adonan pempek
  4. Siapkan panci dengan air, panaskan dan beri sedikit minyak untuk merebus supaya tekwan tidak lengket
  5. Setelah air rebusan mendidih, ambil satu centong besar adonan tekwan, lalu dengan sendok kecil tuangkan ke panci yang airnya mendidih tadi sampai adonan di centong habis. 
  6. Teruskan sampai adonan habis
  7. Tanda tekwan sudah matang adalah tekwan akan mengambang di permukaan panci .
  8. Ambil tekwan yang sudah mengambang lalu tiriskan dalam wadah.
 B. Cara Membuat Kuah:
  1. Haluskan merica, kemiri dan bawang putih dengan sedikit garam
  2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan
  3. Setelah harum masukkan bumbu ke dalam panci berisi air yang sudah didihkan (ekitar setengah panci sedang)
  4. Tambahkan potongan kepala udang segar yang agak besar (kalau ada) 
  5. Masukkan jamur kuping dan sedap malam yang sudah dibersihkan dan dipotong
  6. Masukkan bangkoang yang telah dirajang seperti korek api
  7. Rebus terus sampai bangkoang dan jamur kuping lembut
  8. Bila garam kurang bisa ditambahkan, tambah gula sekitar 1 sendok makan supaya rasa gurihnya seimbang (Bagi MSG mania, silahkan ditambahkan kalau mau)
C. Cara Penyajian:
  1. Kedalam kuah yang sudah jadi dan masih mendidih, masukkan tekwan secukupnya
  2. Tekwan yang sudah didinginkan akan mengembang lagi saat dimasukkan ke panci
  3. Siapkan mangkok, tuangkan tekwan ke dalam mangkok
  4. Taburi bawang goreng dan sledri
  5. Beri sedikit kecap asin dan cuka putih (kalau mau)
  6. Beri sambal cabe rawit 
Taraaaa, Tekwan udang ala elle yang maknyus. Resep ini menghasilkan sekitar 10 mangkok tekwan.

Catatan: 
JIka udang yang akan dihaluskan berukuran besar, sisihkan kepalanya untuk kaldu. Jika menggunakan udang kecil, siapkan  kepala udang (beli ekstra, di Palembang banyak dijual). Kuah kaldu udang adalah penyedap rasa alamiahnya. Jika tidak ada tidak apa-apa toh tekwan sudah terbuat dari udang, rasa udangnya pasti terasa.

Gimana mau coba, monggo dicoba. Males coba, pengen makan langsung...?  Ya tinggal datang ke Palembang. Sudah pasti banyak tekwan disini. Saya kasih bocoran nih kalau anda ke Palembang dan pengen makan tekwan dengan kaldu udang asli salah satunya di Pempek Tince (kaldu udang asli yang bulir daging udangnya keliahatan dan terasa maknyus banget). 

Semangkuk tekwan udang memang endes maknyusnya, gaes. Selamat mencoba. Selamat menunaikan ibadah puasa bagi yang menjalankan. Salam.



No comments:

Post a Comment

Tulisan hasil kontemplasi. Mohon maaf, komentarmu perlu saya cerna dulu untuk menghindari riweh dan tidak spam. Terimakasih.

Pesona Labu Kuning, Menjalar di Tanah dan Merambah di Hati Penggemarnya

Sumber Foto : pixabay.com Dalam bayangan saya akan hari tua. Ada sebuah rumah kayu mungil dengan halaman luas. Pada halaman luas itu ...